沖釣り専門誌『つり丸』が徹底取材した釣果報告、仕掛け、タックル、釣り方、魚の生態、グルメコラムを中心に配信する釣り情報サイト

「メダイ」の寿司…口に放り込むとうま味豊かで何かんでもイケそう

「メダイ」の寿司…口に放り込むとうま味豊かで何かんでもイケそう

メダイは、スズキ目イボダイ科メダイ属の魚。北海道~九州までの日本各地、まれに沖縄島。朝鮮半島、ハワイ諸島に分布。


メダイ(スズキ目イボダイ科メダイ属)の生態

北海道〜九州までの日本各地、東シナ海、少ないが瀬戸内海にも生息する。朝鮮半島やハワイ諸島にもいるが、やはり日本列島周辺の温帯域に多い。
体長80㎝を超える大型魚でイボダイの仲間なので幼魚は流れ藻につく。体表から大量の粘液を出し、産卵期は冬。肉食性でエビやイカ、ハダカイワシなどを捕食する。
関東では標準和名のメダイのほかに「だるま」と呼ぶ人も少なくない。これは張り子などで作られているいわゆる達磨ではなく、「樽目(たるめ、目が樽のように丸く大きい)」が変化したものだと思っている。実際に熊本県では「たるめ」、高知県では「たろめ」と呼ぶ。標準和名のメダイも「目鯛」で目が大きいためについた。

メダイの値段は?

メダイは東日本で好まれていて人気が高く、近畿地方では人気がない。関東の市場では2㎏以上の人気が高く、値段も高い。1㎏代までは1㎏あたり卸値1000円前後しかしないが、2㎏を超えると2倍以上はする。卸値で平均1㎏あたり2000円として2㎏1尾で卸値4000円は間違いなく高級魚だ。メダイは引きがよく釣ってよし、食べてよし、値段もよしの三拍子が揃った魚なのだ。取り込みは慎重に。

メダイの釣行レポート

大きな目と体表のヌメリが特徴のメダイ。釣りのターゲットとしては引きが強く、食味もいいが、専門で狙われる機会が少ない魚だ。そんなメダイだが、南伊豆海域では以前から専門で狙われている。下田須崎「久寿丸」はメダイにこだわって周年狙っている船宿だ。

久寿丸の釣行レポート

「メダイ」の寿司…口に放り込むとうま味豊かで何かんでもイケそう

夏真っ盛りだというのに、自宅と都心を往復するだけの日々を送っている。都心で会う仕事仲間も八王子の市場人も、日焼けして真っ黒黒になっているのに、我ひとり蚊帳の外で悲しいし、寂しい夏なのだ。
仕事に追われて、ぼんやりしていたら、アルバイトの美女子が来て、

「海に行ってきました」

海辺で撮影した美女子五人の楽しそうな写真を見せてくれて、

「お中元です。元気出してね♥」

「元気になった、かもね」

確かに若い女子の大胆な水着姿は大好きだけれど、この年になるとこんなことでは元気にならない。
暗い日々の最中、久しぶりに『市場寿司』でお茶を飲んでいたら、真っ黒な陰が後ろに立っていた。

「あれ、食べてくれました」

その真っ黒い影は市場の釣り名人(?)、殿様であった。

「あれって何?」

「なんだっけ」

笑いながらたかさんが「あれ」をつけて、目の前に置いた。

「メダイだよ」

相模湾は熱海沖で、エサはホタルイカだったと言う。

「とにかくサバが多くて。アタリは二回あったんすけど、最初はいきなりぎゅーんと持ってかれて、バラシでした。太いハリス切るくらいだからきっと、これくらい(両手を広げて)だったかなと思うんです」

二回目に来たのが、目の前にある「あれ」らしい。

「こいつ魚触れないだろ。だからクーラーにサバとメダイが一緒くたになって入ってて、中はネバヌル」

とてもそのままでは握りにならないだろうと、下ろしてみたら、思った以上に味がよく、血合いもきれいだったとのこと。それで今日は生で、明日は昆布締めで出すという。
期待しないで口に放り込んだら、本当にうまい。ほどよい甘さがあって、脂がのっていてこくもある。すし飯との馴染みがよく、一かんのすしとしての完成度がとても高い。

「おいしい!夏のメダイがこんなにうまいなんて、大発見かも」

でも相模湾にはマグロも回ってきているらしいし、まだイサキもいいのになぜにメダイなのだろう?

「ボクたちいつも仕立てなんですけど、Aさんが言うには夏はヌルヌル、ネトネトするのがいいって」

Aさんは殿様の親戚で定年退職して釣り三昧の日々。殿様に釣りを教えたのも、殿様が触れない魚を外すのを手伝うのもAさんらしい。
食べ物のヌルヌルネトネトは納豆、オクラにモロヘイヤで、元気が出そうだけど、ヌルヌルネトネトを釣ったから元気になるものか?
さて、翌日の昆布締めのうまさも、文字に表せないくらいだった。ほんのり飴色のネタにすだちをたらして口に放り込むと、うま味豊かで爽やかで何かんでもイケそう。

「たかさん、夏のメダイいいね」

「そうだね。二キロ前後だからそんなに大きくないけど、脂がのっていたし、うま味も強いし。もっと大事に持って帰っていたら、何日か生のままでつけられたかも知れないね」

翌週も殿様がメダイを釣ってきた。いつものように触れないし、下ろせないのでたかさんに丸投げして、真っ黒な顔ですしをつまんでいた。色白でもち肌なので殿様というあだ名なのに、これでは足軽だ。
続いてAさんもやって来た。

「Aさん、なぜ夏はネバネバネトネトを釣るんですか?」

「流行に乗るのが嫌いなんです。真夏のメダイ釣りもいいもんですよ」

Aさんは体をクネクネさせて話し、また体をクネクネさせボクの方を見てネバネバと笑った。

「夏にヌルヌルネトネトもいいですね」(キモワルで冷や汗たらり)

◆協力『市場寿司 たか』
八王子市北野八王子綜合卸売センター内の寿司店。店主の渡辺隆之さんは寿司職人歴40年近いベテラン。ネタの評価では毎日のようにぼうずコンニャクとこのようなやりとりをしている。本文の内容はほとんど実話です。

文責/ぼうずコンニャク
魚貝研究家、そして寿司ネタ研究家。へぼ釣り師でもある。どんな魚も寿司ネタにして食べてみて「寿司飯と合わせたときの魚の旨さ」を研究している。目標は1000種類の寿司を食べること。HP『ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑』も要チェック。

以上の記事は「つり丸」2017年9月1日号の掲載記事です。

つり丸 -雑誌のネット書店 Fujisan.co.jp

https://www.fujisan.co.jp/product/3391/new/

雑誌つり丸(マガジン・マガジン)を販売中!割引雑誌、プレゼント付雑誌、定期購読、バックナンバー、学割雑誌、シニア割雑誌などお得な雑誌情報満載!

関連するキーワード


メダイ 寿司 グルメ

関連する投稿


釣る前に、食べる前に、タカノハダイという魚を知ろう!

釣る前に、食べる前に、タカノハダイという魚を知ろう!

タカノハダイは、スズキ目タカノハダイ科に所属する魚類の一種。南日本の沿岸で普通に観察される海水魚である。


釣る前に、食べる前に、メガネモチノウオという魚を知ろう!

釣る前に、食べる前に、メガネモチノウオという魚を知ろう!

メガネモチノウオは、スズキ目・ベラ科に分類される魚の一種で、ベラ科の魚ではもっとも大きくなる。インド太平洋の熱帯海域に広く分布する大型の海水魚である。ナポレオンフィッシュという別名でも知られる。


釣る前に、食べる前に、チョウセンバカマという魚を知ろう!

釣る前に、食べる前に、チョウセンバカマという魚を知ろう!

チョウセンバカマは、スズキ目チョウセンバカマ科チョウセンバカマ属の魚。分布 千葉県以南の太平洋岸、新潟県以南の日本海岸、奄美大島、東シナ海。~台湾、オーストラリア沿岸に分布。


釣る前に、食べる前に、コガネスズメダイという魚を知ろう!

釣る前に、食べる前に、コガネスズメダイという魚を知ろう!

コガネスズメダイは、コガネスズメダイスズキ目スズメダイ科スズメダイ属の魚。南日本、沖縄。インドネシアに分布。岩礁域やサンゴ礁域などに生息する。


釣る前に、食べる前に、カサゴという魚を知ろう!

釣る前に、食べる前に、カサゴという魚を知ろう!

カサゴは、カサゴ目フサカサゴ科(あるいはメバル科)に属する魚類の標準和名。 全長30 cm。日本近海を含む太平洋西部の暖海域に分布し、沿岸の岩礁や海中林などに生息する。食用魚としてさまざまな料理に用いられる。


最新の投稿


誘いと確認で確実に乗せる! ヤリイカ仕掛け&釣り方(喜平治丸)

誘いと確認で確実に乗せる! ヤリイカ仕掛け&釣り方(喜平治丸)

仕掛けはプラヅノ11㎝5〜8本程度。その中に1本は7㎝のスッテや11㎝プラヅノに赤白の糸を巻いたものをまぜておこう。潮の濁り具合によって、グリーンや黄色系などが乗ることもあるので、基本のブルー、ピンク、ケイムラのほかにも用意しておこう。


変わりゆく状況を把握して戦略を! マダイ仕掛け&誘い方(小川丸)

変わりゆく状況を把握して戦略を! マダイ仕掛け&誘い方(小川丸)

久里浜沖のマダイを狙う時のタックルは、オーソドックスなコマセマダイ用があれば楽しめる。竿は80号のビシに対応したコマセマダイ用がオススメ。長さは2.7〜3.3mが扱いやすいだろう。


今期も絶好釣! 冬のターゲット”ヒラメ”の仕掛けと釣り方(大久丸)

今期も絶好釣! 冬のターゲット”ヒラメ”の仕掛けと釣り方(大久丸)

「仕掛けはやっぱり宿のものが一番」と、口癖のようにこの言葉をもらす「大久丸」の常連さんたち。その仕掛けとは、ハリスの全長76㎝、捨て糸45㎝といういたってシンプルなもの。孫バリはシングルフックだ。


メンテナンスに!「バリバス タックルにシュッ!」

メンテナンスに!「バリバス タックルにシュッ!」

タックルのサビと塩ガミ防止に効果抜群のスプレー。噴き付けがラクなトリガーノズルです!


外房のルアーフィッシング! ヒラマサ・ワラサ〜イナダ(不動丸)

外房のルアーフィッシング! ヒラマサ・ワラサ〜イナダ(不動丸)

「急に逆潮(北からの冷たい潮)になって、水温が下がっちゃったんですよ…。ただ、魚はいますし、ベイトもいますので、真潮(南からの暖かい潮)に変わって水温が安定さえすれば期待できると思いますよ!」と話すのは、千葉・勝浦川津港「不動丸」の吉清晃朗船長。


ランキング


>>総合人気ランキング
つり丸定期購読