【マハタ】釣り方・仕掛け・料理（レシピ）

釣り人の間でも高級ターゲットとして人気のマハタが好調に釣れている。マハタ、ヒラメをメインに生きイワシ泳がせ乗合を出船しているのは千倉港の「千鯛丸」。いつもなら型を見るだけでも御の字のマハタ狙いだが、取材時は２～５匹でボウズ無し、最大は3.9㎏。さらに取材後の出船では3.1㎏を頭にトップ９匹とまさに絶好調状態が続いている。
数ある根の中でも、マハタの居着く場所は限定される、千倉沖の根を知り尽くしている鈴木美津男は、当日の潮や水温からマハタのいる根を探し、狙い撃つ。
イワシ泳がせ釣りの狙いはマハタだけではない。もうひとつの本命はヒラメだ。根周りの居着きビラメから、イワシを追う渡りビラメまで、これから水温が下がれば本格化するだろう。ワラサやカンパチ、アカヤガラやオニカサゴなど、まじる魚も多彩で、何が食うかわからない楽しさもある。
５㎏を超える大型マハタの実績もある千倉沖、海底は起伏があるので、根掛かりに注意してエサを海底から１～３ｍに泳がせることが大物ゲットへの条件。
「千鯛丸」の泳がせ五目シーズンはこれからが本番を迎える、魚影が濃い今シーズンのチャンスは逃さないようにしたい。

蒸すことでスポンジ状になった大和芋がマハタの身をまろやかに包み込む！

【手順】
①下処理したマハタの身を適当な大きさに切り分け軽く振り塩をする。
②大和芋は皮をむき、すりおろす。
③マハタの身を器にのせ、すりおろした大和芋を身が隠れるほどたっぷりかける。
④蒸し器に入れて15分ほど蒸す。

マダイとマハタのアラで取った出汁で食べる絶品「しゃぶしゃぶ」を楽しもう！

【手順】
①マダイとマハタは皮つきのまま3～5mmほどの薄切りにする。
②白菜や水菜、豆腐などは適当な大きさに切り分ける。
③昆布とアラで取った出汁を土鍋に入れる。
④出汁が沸騰したら弱火にし、魚をサッと出汁にくぐらせる。

新鮮なマハタでないと味わえない胃袋のコリコリとした食感を楽しもう！

【手順】
①新鮮なうちにマハタから肝と胃袋を取り出しておく。
②肝と胃袋を湯引きする。胃袋はやや長めに湯引きする。
③胃袋は短冊、肝は賽の目に切る。キュウリは短冊状に切る。
④肝と胃袋にキュウリを混ぜ、辛子味噌と和える。

散りばめられた材料が寿司桶の中で輝く「ちらし寿司」はみんなが笑顔になる宝石箱だ！

【手順】
①マダイとマハタは皮をひき、やや薄目の刺身にする。
②寿司桶で酢飯をつくり、上に具材をきれいに並べる。
③マダイやマハタは刺身のままでもヅケにしても良い。
④マハタのアラでとったダシで味噌椀をつくる。